Adorou as receitas com tomate e quer aprender a fazer outros pratos
deliciosos? Aí vão mais três receitas elaboradas pelo chef Christophe
Besse, do espaço Rosa Rosarum, em São Paulo:
Filé de atum marinado com gengibre
e suco de tomate
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
300 g de filé de atum
50 ml de óleo de milho
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Leve ao fogo uma frigideira untada com o óleo. Grelhe os filés rapidamente,
pois o meio deles tem que ficar cru.
Marinada
Ingredientes
5 rodelas de gengibre
500 ml de suco de tomate
150 ml de vinagre de vinho tinto
100 g de açúcar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo
Ferva o vinagre, o açúcar e o gengibre. Deixe esfriar. Adicione
o suco
de tomate e tempere. Marine os filés com esta mistura por 24 horas,
em
geladeira.
Sirva frio.
Tomates recheados com confite de pimentões
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
4 tomates maduros, mas firmes
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde.
150 ml de azeite extra virgem
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim e 1 ramo de tomilho, ambos frescos
50 g de glaçúcar
200 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Ferva 1litro de água, mergulhe os tomates por 30 segundos na água quente,
passando-os depois em água gelada. Limpe um dente de alho, corte ao meio
e misture com o azeite, deixando por 2 horas. Corte uma tampinha a 1 cm
na parte superior dos tomates, tire as sementes e a pele. Pincele os tomates
com o azeite, tempere com sal e pimenta, passando apenas tomilho por dentro.
Peneirar o glaçúcar por cima e dos lados. Asse por 20 minutos a 90º. Depois,
pincele de novo com o azeite, tempere e peneirar o glaçúcar, assando por
mais 30 minutas. Reserve.
Confite de pimentões
Queime os pimentões na chama do fogão, tire a pele e sementes e corte
em tiras de ½ cm. Coloque um pouco de azeite e refogue os pimentões junto
com o dente de alho cortado no meio e o galho de alecrim. Conforme vá
secando, coloque aos pouco do caldo de legumes, cozinhe em fogo baixo
por 40 minutos. Recheie os tomates com o confite.