ingredientes:
6 filés de peito de frango
100 g de quinua em flocos
300 g de quinua em grãos
500 ml de caldo de legumes
½ pimentão vermelho em cubinhos
1 abobrinha italiana em cubinhos
1 cenoura em cubinhos
1 dente de alho picado salsinha e manjericão picados sal e pimenta do reino a gosto

modo de fazer:
Tempere os filés com sal e pimenta do reino e empane com a quinua em flocos.
Doure de ambos os lados em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite.
Leve a forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 15 minutos. Cozinhe a quinua em grãos no caldo de frango deixando-a al dente
Refogue o alho e os legumes em um pouco de azeite, junte a quinua cozida, tempere com sal e pimenta do reino e coloque a salsinha e o manjericão picados

montagem:
Disponha o tabule de quinua no centro dos pratos com a ajuda de um aro. Coloque os filés fatiados em volta. Finalize com o molho de cenoura e manga.

molho de cenoura e manga
1 copo de suco de manga sem água - fazer no processador
1 copo de suco de cenoura sem água - fazer na centrífuga
1 copo de suco de laranja
1 colher (sopa) de semente de erva doce
2 colheres (sopa) de coentro em grãos sal e pimenta do reino a gosto

modo de fazer:
Coloque os sucos, o coentro e a semente de erva doce em uma panela e ferva até reduzir à metade. Coe e tempere com o sal e a pimenta do reino.